Self service se expande na Grande Cuiabá

Servindo refeições variadas no estilo self service e cobrando de acordo com o peso do alimento consumido em cada prato, os restaurantes de comida por quilo vêm ganhando espaço em Cuiabá nos últimos anos. Até meados da década de 80 eram raras as opções para quem precisava almoçar fora de casa. As alternativas restringiam-se aos restaurantes com serviço à la carte, lanchonetes ou pequenos estabelecimentos comerciais que ofereciam o prato feito, conhecido popularmente por “PF”. Todas as alternativas deixavam a desejar, principalmente pelo preço, cardápio inadequado, higiene ou demora no atendimento. O cenário começou a mudar com a instalação de redes de fast food e o surgimento dos restaurantes self service a preço único - buffet - e depois por pesagem. Essas opções permitiram ao consumidor escolher entre vários pratos de saladas, carnes e massas, pagando apenas pelo consumo. Logo, espalharam-se por toda a cidade, ganhando o sistema de pesagem a preferência do grande público. Em fins dos anos 90, os restaurantes de comida por quilo foram também introduzidos em bairros de Cuiabá, por influência dos estabelecimentos instalados na região central que passaram a adotar o sistema em escala maior graças ao melhor retorno financeiro. Esses estabelecimentos são conhecidos por “restaurantes de comida por peso”, do tipo “pague o que consumir – ou servir”. Na Grande Cuiabá existem algumas cadeias de restaurantes especializadas neste tipo de refeições, encontrando-se principalmente em centros comerciais, nas ruas mais movimentadas como Barão de Melgaço, Avenida do CPA e nos shoppings centers, os locais mais “cobiçados” por aqueles que querem implantar o sistema “comida por quilo”. Normalmente, os restaurantes servem churrasco, além de comida típica regional ou caseira. Contudo, há estabelecimentos – principalmente as franquias – que servem pratos portugueses, italianos e pratos da culinária brasileira, como é o caso das redes de restaurante Verde Vale e Serra, os mais freqüentados de Cuiabá. “Se a alternativa for para estes pratos, melhor para o restaurante, que acaba faturando um pouco mais”, afirma o gerente de uma franquia de restaurante por quilo do Pantanal Shopping. Segundo os restaurantes, a tendência pelo sistema é cada vez mais crescente em Cuiabá nos últimos anos. “De fato, a população está preferindo mais a comida por quilo, pois o sistema permite ao cliente pagar somente aquilo que ele consome e comer apenas o que ele quer”, afirma Adriano Gomes Ramos, gerente de um restaurante por quilo da rua Barão de Melgaço. Por conta desta opção, os proprietários dos restaurantes acreditam que em muitos casos os clientes chegam a economizar até 50% com um almoço, “caso eles fossem pagar um preço tabelado pela refeição no sistema self service, por exemplo”. Maria Aparecida Nunes, 27 anos, bancária, diz que prefere a comida por quilo. “Freqüento apenas restaurantes que servem neste sistema, pois posso escolher e pagar somente o que consumir”. Luís Fernando Lima, promotor de vendas, também acha que a refeição por quilo é melhor. “Ás vezes a comida por quilo acaba saindo mais cara, porém atende melhor à minha expectativa no que diz respeito ao ambiente, à higiene e ao padrão da refeição”, diz ele.