Cardápio elaborado e agora parcelado

Ter à mesa os pratos tradicionais do Natal sem precisar perder horas a fio para prepará-los tem sido cada vez mais uma opção de boa parte das famílias cuiabanas, pelo menos nos últimos três anos. A mudança de comportamento abre mais um nicho de mercado para buffets e até menos para pessoas que se disponham a cozinhar pequenas porções sob encomenda, de maneira quase informal. A chamada ‘terceirização’ da cozinha para as festas natalinas vem ganhando força na Capital. Os buffets que tradicionalmente direcionavam seus serviços para festas de casamento e eventos sociais, tem se especializado para atender essa nova clientela e ampliar o faturamento literalmente o ano todo. Com isso, as ceias ganham pratos cada vez mais elaborados e os preços ficam mais acessíveis. Este ano o reajuste de preços registrou variação de 8% a 10%, bem inferior ao de 2008, o pagamento também pode ser parcelado, tornando a ‘terceirização’ algo bastante atrativo. A maioria dos buffets que ‘terceirizam’ a ceia de Natal disponibiliza kits completos para 10 ou 15 pessoas, além de pratos avulsos para quem apenas quer complementar ou inovar o cardápio. No quesito custo benefício, quanto maior a disposição para o investimento, mais elaborada se torna a ceia. Em alguns casos também é possível fechar pacotes em que estão inclusos, além da comida, a bebida e o serviço de garçom. É uma forma de ter tudo à mão no momento da ceia sem a correria e o stress de perder horas preparando o jantar de final de ano da família, com pratos sofisticados e receitas mais elaboradas. Com um cardápio em que predomina a gastronomia requintada, o buffet Leila Malouf traz este ano, além de receitas tradicionais, alguns pratos que prestigiam os ingredientes da culinária local. “Na ceia de Natal não podemos fugir daquilo que é clássico nesta época, pois as pessoas buscam o que tradicional. Então mantivemos no cardápio os pratos como o peru, o lombo e a farofa, mas procuramos dar um toque diferenciado e também usar ingredientes da terra”, diz a chef Ariani Malouf. O custo é de R$ 1,4 mil (para 10 pessoas) e R$ 1,7 mil (para 15 pessoas), sendo que o pagamento pode ser feito também em quatro parcelas (cheque ou cartão) de R$ 400 e R$ 470, respectivamente. Na ceia deste ano o Buffet está oferecendo pratos frios com dois tipos de salada, oito pratos quentes e sobremesa tradicional ou diet. Outra opção para os clientes são os pratos avulsos, que podem ser comprados por quilo ou unidade. Ariani Malouf destaca que a procura pelos kits de Natal tem sido grande e ela acredita que as vendas devem superar os números do ano passado, com a expectativa de comercialização de 100 a 150 ceias. Outra que também espera um incremento nas vendas é Sônia Bittencourt, proprietária do SB Buffet. Os pedidos para os kits de Natal já movimentam o buffet e três pacotes completos já foram fechados. “Este ano vamos ficar com apenas três ceias completas, para dar um atendimento perfeito, mas os pedidos para os kits podem ser feitos até o dia 20”, informa Sônia. Para os kits, com pratos para 10 ou 15 pessoas, o cardápio inclui: salada, carnes como tender, peru ou chester com farofa, filé, lombinho de porco, arroz, massas e sobremesas. Nas ceias completas são oito tipos de entrada, seis pratos quentes e três sobremesas, além da bebida(água mineral, refrigerantes diet e convencional, cerveja e vinho branco frisante) . O valor do Kit para 10 pessoas é de R$ 1,25 mil e para 15 pessoas R$ 1,65 mil.